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Var découverte: La cuisine Provençale,
recettes à base de viandes et de volailles.

 


marché de provence
 


Nous vous proposons de faire la découverte de la cuisine Provençale en suivant ces quelques recettes. Cette page va vous proposer des recettes à base de viandes et de volailles. Bon appétit !

Daube Provençale - Gigot d'agneau au thym

Perdreaux à la Provençale





DAUBE A LA PROVENCALE
 

Pour 10 personnes:


* 2 kg de boeuf (Gîte, paleron et  jarret) + 150 g de lard, 4 oignons et 5 carottes, 2 bouquets garnis de Provence, 5 brins de persil et 5 gousses d'ail, clous de girofle, 1 orange, 2 l de vins rouge corsé, du sel et du poivre.

* Couper la viande en cubes de 5 cm de côté.
* Déposer les morceaux dans une terrine, avec 2 oignons coupés en quatre et piqués de clous de girofle, 2 carottes coupées en rondelles, un bouquet garni, quelques brins de persil et le zeste d'une demi orange.
* Saler, poivrer et couvrir de vin rouge, laisser l'ensemble mariner 12 heures.
* Filtrer et mettez de côté le jus de la marinade, récupérer la viande et l'éponger.
* Dans une marmite en fonte, faire fondre le lard coupé en cube en retirant les morceaux.
* Y incorporer les oignons restant pour les faire dorer puis la viande.
* Y ajouter les carottes restantes et les gousses d'ail coupées en rondelles, ainsi que le second bouquet garni et le reste de persil.
* Faire revenir le tout 10 mn, mouiller avec la marinade et laisser un peu réduire.
* Ajouter alors un demi litre d'eau chaude, couvrir et laisser cuire à feu doux au moins 4 heures.
* Poivre et saler si besoin.
 
La daube Provençale est bien sur un  plat de résistance qui s'accompagne:
* De pommes de terre ou de pâtes fraîches ou de Polenta.
 

GIGOT D'AGNEAU AU THYM
 

Pour 6 personnes:


 * 1 Gigot de 1.5 Kg, 1 bouquet de thym, 2 têtes d'ail, huile d'olive, sel et poivre.

* Enduire entièrement le gigot d'huile d'olive.
* Saler et poivrer de tous les côtés.
* Pratiquer une douzaine de petits trous avec la pointe d'un couteau et y planter le thym. En saison préférez un thym fleuri et frais.
* Choisissez un plat allant au four et tapissez le légèrement d'huile d'olive. Y placer le gigot et entourer la viande avec le restant du bouquet de thym et les gousses d'ail en chemise (Non pelée).
* Saler et poivrer l'ensemble.
* Enfourner le plat pendant 3/4 d'heure, soit 1/4 d'heure par 500 grammes de viande, à thermostat 7.
* A mi-cuisson, arroser le gigot avec son jus.


Servir le gigot avec des légumes de saison à la vapeur ou bouillis. Arroser les légumes avec le jus du gigot.
 

PERDREAUX A LA PROVENCALE
 

Pour 6 personnes:


 * 4 perdreaux, 12 bardes fines de lard, 50 grammes de beurre, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail, 200 grammes de champignons, 20 cl de vin blanc, 1 branche de thym, sel et poivre.

   * Plumer et vider les perdreaux (Ou mieux acheter les perdreaux déjà préparés !!).
* Saler et poivrer l'intérieur des perdreaux et les envelopper dans les bardes de lard.
* Mettre les perdreaux dans une cocotte avec l'huile et le beurre, ajouter les gousses d'ail entières et faire cuire à feu doux pendant 20 mn.
* Retirer les perdreaux et l'ail de la cocotte.
* Mettre les champignons et la branche de thym et laisser mijoter 10 mn puis les retirer.
* Verser le vin dans la cocotte et laisser bouillir pendant 10 mn.
* Remettre les champignons et les perdreaux dans la cocotte pendant quelques minutes.
* Servir chaud.

  A déguster en plat principal avec des haricots verts ou des châtaignes accompagné d'un vin de Provence.
 
 
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